～極上　頭身（ハチノミ）～

頭身、読んで字のごとくまぐろの頭の身です。
まぐろ１本から2つ取れます。
脂の乗らないまぐろからも2つ、しっかりと脂の乗ったまぐろからも2つ。
お客様に言われたことがあります。
「おめーんとこの頭身は何が違うんだ？今まで食った頭身で一番うめーぞ。たけーけど(笑)。（三崎弁）」

まず三崎魚市場で目利きをします。
頭身は頭を解凍して各部位（頭身・ほほ肉・頭肉など）に切り分けていくのですが、ここでもう一度目利きをし、本当に確かなものだけを「極上」として販売しています。
つまり２回の厳しい目利きをしていますから、食べなれている方にもインパクトを感じてもらえたのでしょう。
上記の事から、常に限定品となってしまいます。
出会えた際にはぜひお買い求めください。